Gedurende je verblijf in Milaan moet je natuurlijk een van de typische Milaneze gerechten proeven. Na een fietstour door Milaan heb je misschien honger en wil je op zoek naar een degelijke lunch of diner. Maar wat zijn de gerechten die je geprobeerd moet hebben tijdens je citytrip naar Milaan? En wat zijn de beste restaurants in Milaan om deze gerechten te nuttigen? Je kunt het allemaal in dit artikel lezen. Hopenlijk ben je niet te hongerig!
Meer info over onze fietstours in Milaan.
Typische producten en gerechten uit Milaan: de geschiedenis van een boeren stad
Er zijn een groot aantal typische producten en gerechten dat hun oorsprong in Milaan vinden. Maar voordat we hier meer over vertellen, is het nodig eerst een beter inzicht te krijgen in de geschiedenis van de stad.
Milaan is rond 600 voor Christus opgericht, toen de Kelten hun territories aan het uitbreiden waren en in het noorden van Italië belanden. Veel overheersers volgden hen en elk van deze overheersers lieten een teken achter in de ontwikkeling van de stad. We herkennen dit nu nog terug in de Milanese food-tradities en op het menu van de vele restaurants in Milaan.
Vele eeuwen lang was landbouw de economische drijver van Milaan en omgeving. Onder andere dankzij de uitvindingen die Leonardo da Vinci tijdens zijn verblijf in Milaan deed.
De commercialisering van landbouw in Milaan
De meest belangrijke vooruitgang op het gebied van landbouw vond plaats tussen de 12e en 17e eeuw. In eerste instantie was de landbouw in handen van religieuze groepen. The basilieken die in de zogenaamde ‘Corpi Santi’, de ‘heilige grond’ buiten de stadsmuren, waren gebouwd, werden omringd door landbouwgrond. De milanese boeren hadden het recht om hun vee daar tegen een kleine vergoeding te laten grazen.
Het moment dat er een oplossing werd gevonden voor het overvloedige water, dat uiteindelijk een belangrijke rol heeft gespeeld voor de irrigatie van de velden en het vervoer van de handelswaar, was cruciaal voor de economische ontwikkeling van Milaan. De landbouw werd een echte industrie waarin werd gefocust op de productie voor de markt. Een van de redenen waardoor Milaan al snel een welvarende stad werd met monumenten die je zult zien tijdens je fietstour door Milaan.
De Visconti en Sforza families die bijna twee eeuwen lang aan het hoofd van de stad stonden, profiteerden van de geavanceerde milanese landbouw. Vanaf de 15e eeuw, toen de rinascimento in Milaan begon (dat viel tegelijk met het moment waarop Francesco Sforza en zijn nazaten aan de macht kwamen) kwam Milaan bekend te staan als een gebied waar kaas werd geproduceerd. Dit was mogelijk mede dankzij de perfecte condities voor de koeien om zichzelf voor te planten. Het was in deze periode dat de Cisterciënzer monniken een nieuw wereldberoemde kaas uitvonden: de grana padano.
Grana padano, een wereldbekende kaas uitgevonden in Milaan
De monniken moesten op zoek naar een manier om de grote hoeveelheden melk die rond Milaan werd geproduceerd te conserveren zodat het getransporteerd en verhandeld kon worden. De monniken van Chiaravalle besloten om de melk voor een lange periode te koken, daar wat stremsel aan toe te voegen en het eindproduct te zouten. Uit dit proces ontstond een harde en grove kaas die de naam grana kreeg, vanwege de compacte massa die ontstond en waarin zich kleine witte ‘granen’ bevonden. Padano werd toegevoegd om aan te geven waar deze type kaas precies vandaan komt: Povlakte of Pianura Padana. Nu is het een wereldbekende kaas waarvan in 2019 meer dan 500.000 kazen oftewel meer dan 16 miljoen kilo’s zijn geproduceerd!
Da Vinci, de Duomo en risotto
Het was Ludovico il Moro die de meeste impact op de ontwikkeling van de landbouw rondom Milaan heeft achtergelaten. Hij nodigde Leonardo da Vinci uit om aan het Milanese hof te komen werken en ontwikkelde onder andere het netwerk van de kanalen (de zogenaamde Navigli) en verbeterde het irrigatiesysteem van de Milanese landbouwgronden. In de periode dat Il Moro de leiding over Milaan over Milaan had werd risotto geïntroduceerd en een belangrijk onderdeel van het landschap rondom Milaan. Na een langzame start, waarin alleen de rijkere Milanese zich dit product konden veroorloven, is het nu een van de meest populaire gerechten op de menu’s van de restaurants in Milaan.
Slecht een paar eeuwen later werd de risotto alla milanese bedacht. Een romantische legende verteld dat een van de leerlingen die betrokken was bij het beschilderen van de glas-en-loodramen van de Duomo saffraan aan alle kleuren toevoegde. Hij wilde deze zo helderder maken. Let hier maar eens op als je de Duomo van Milaan bezoekt. De jongen kreeg op een gegeven moment zelfs de bijnaam Zafferano, het Italiaanse woord voor saffraan. Toen Zafferano besloot om zelfs de risotto die werd geserveerd op de bruiloft van de dochter van zijn meester op te lichten was het gerecht risotto alla milanese een feit. Lees verder om te weten wat de beste restaurants in Milaan zijn om risotto alla milano te eten.
Wist je dat saffraan ook wel het ‘rode goud’ wordt genoemd? De prijs van één gram van gedroogde stampers van deze bijzondere krokusbloem is gelijk aan die van één gram van 24-karaats goud. Vandaar!
Polenta, populair bij de armen
In dezelfde periode maakten de Milanese ook kennis met een andere graansoort. Christopher Columbus bracht veel souvenirs terug van zijn (ontdekkings)reizen, waaronder mais. Dit leidde onder andere tot de ontdekking van polenta, een goedkoop maar vullende gerecht dat bestaat uit maismeel. In de eerste periode was het vooral erg populair onder de armen omdat het erg goedkoop te verkrijgen is. Na een periode waarin polenta maar weinig aandacht kreeg, is het nu weer terug te vinden op de menu’s van vele Milanese restaurants. Lees verder om te weten waar je het beste polenta kan eten in Milaan.
Polenta wordt vaak geserveerd met ossobuco (kalfsschenkel) of de bekende cotoletta Milanese. Gelijk aan de Oostenrijkse schnitzel, maar gemaakt van kalfsvlees in plaats van met rund- of varkensvlees and vaak met het bot geserveerd.
Panettone, een typisch kerstbrood uit Milaan
Een andere legende vertelt over het ontstaan van de panettone. Dit is een zoet brood dat traditioneel gevuld wordt met gecandeerd fruit en rozijnen. Tegenwoordig is het brood echter in vele versies beschikbaar. Net zoveel als dat er verhalen zijn die vertellen hoe het brood is ontstaan. Het meest interessante verhaal zegt dat de panettone bij toeval is ontstaan. Aan het einde van de 15e eeuw, toen Ludovico il Moro de leiding over Milaan had. Hij nodigde vrienden, families een bondgenoten uit voor een kerstdiner. Helaas, mogelijk door vermoeidheid van al het werk van dat hij de dagen ervoor had verzet, vergat de chef dat hij het dessert in de oven had gezet. Toen hij zich dit herinnerde, kwam de rook al uit de oven. Zijn assistent Toni bleef kalm en besloot op in de voorraadkast op zoek te gaan naar ingrediënten. Meel, boter (een veel gebruikt ingrediënt in de traditionele milanese keuken vanwege de grote melkproductie), gecandeerd fruit en rozijnen. Het was een succes onder de gasten van de hertog en er werd gevraagd naar de naam van dit heerlijke dessert. Omdat zelfs de hertog dit niet wist, improviseerde hij de naam ‘Pan de Toni’, milanees voor ‘Toni’s brood’. Later verbasterde dit tot panettone.
Where to eat in Milan: the best places to eat typical Milanese dishes
Na een fietstour door Milaan heb je misschien wel zin om vanaf een terrasje of tafel in een restaurant na te genieten van Milaan. Hieronder volgen een aantal suggesties voor restaurants waar je de hierboven beschreven typisch Milanese gerechten op de menukaart kan vinden.
Cantina della Vetra, op een paar minuten lopen van het eindpunt van de fietstour door Milaan
Cantina della Vetra is een typisch Italiaans restaurant met vele gerechten uit de Lombardijse keuken. Met uizicht op de Basilica di San Lorenzo en slechts enige minuten lopen van het start- en eindpunt van je fietstour door Milaan. Het restaurant in zeven dagen per week geopend voor lunch en diner. Er is een heerlijk terras waar je kan bijkomen van alle indrukken en kan genieten van het mooie Milaan. Cantina della Vetra heeft ook een uitgebreide selectie van (Italiaanse) wijnen.
Cantina della Vetra
Via Pio IV 3, corner Piazza Vetra
Ma – Zo van 12.00u tot middernacht
http://www.cantinadellavetra.it/it/
Luca Andrea Navigli, typische Milanese gerechten aan de Navigli
Als je een paar uur aan de Navigli van Milaan wilt doorbrengen, raden we Luca Andrea Navigli aan. Hier serveren ze onder andere de typische risotto alla milanese en de ossobuco di vitello. Mocht je vroeg arriveren, dan is dit ook een perfecte plek voor een aperitivo met uitzicht op de Naviglio.
Luca Andrea Navigli
Via Alzaia Naviglio Grande, 34
Ma – Zo van 7.00u tot 02.00u
https://www.lucaeandreanavigli.it/luca-e-andrea-bar/#menu
L’antica Trattoria della Pesa
Als je je in de buurt van Porta Garibaldi bevindt, kijk dan of er een tafel vrij is bij L’antica Trattoria della Pesa. In dit restaurant kwamen ooit de milanese boeren om hun waren te wegen (pesa betekent weegschaal) en betaalde de belastingen over hun waren. Voordat ze terug gingen naar hun boerderijen, aten ze een bord risotto. Samen met de cotoletta alla milanese nog steeds een van de meest populaire gerechten op de kaart.
L’antica Trattoria della Pesa
Viale Pasubio, 10
Ma. Za lunch en dinner. Zondag gesloten
http://www.anticatrattoriadellapesa.com/
Taberna San Tomaso, typisch Milanees restaurant in het centrum van de stad
Tussen Brera, Castello en Duomo is een onbekende wijk in Milaan bestaande uit smalle en kronkelende straten. In de Via San Tomaso vind je de Taberna San Tomaso. Tijdens de lunch is dit een eenvoudig restaurant met self-service. Ideaal voor een snelle en betaalbare lunch. Tijdens de avondopening gaat het restaurant een niveau omhoog en wordt het een degelijk restaurant waar ze gerechten uit de Lombardijsche keuken serveren. Het is een ideaal restaurant met een goede keuze aan wijnen.
Taberna San Tomaso
Via San Tomaso 5
Mo – Sa noon to 3pm and 7pm – 10pm
Sa 7pm – 10 pm
Artikel door Inge de Boer. Inge studeerde af als architect. Toen ze in 2012 naar Milaan verhuisde, besloot ze om zich helemaal te wijden aan haar grootste interesse: de stad en de rol van eten in de stad. Inge werkt op verschillende manieren samen met Bike the City and deelt haar passie voor Milaan met onze klanten. Daarnaast schrijft ze voor verschillende online magazines over het leven in Milaan en de leukste horeca gelegenheden in Milaan.
